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Bordrezepte

Die Lieblingsgerichte jetzt einfach zuhause nachkochen...

ROTES PESTO MIT LINGUINE VOM SKIPPER

Für 10 Portionen

2 Gläser eingelegte getrocknete Tomaten

40 g Pinienkerne

4 Knoblauchzehen

1 kleine Zwiebel

80 g frisch geriebener Parmesan

100 ml Olivenöl+ Öl von den eigelegten getrockneten Tomaten

Salz

Pfeffer

Oregano

1 Bund Basilikum

Zubereitung

Küchengeräte

1 Standmixer, 1 Messer

Zubereitungsschritte

  1. Die Pinienkerne rösten und abkühlen lassen.
  2. Die eingelegten getrockneten Tomaten mit Öl zusammen mit den Pinienkernen, den geschälten Knoblauchzehen, Zwiebel, Basilikum und dem Parmesan in einen Mixer geben. Kurz zerkleinern, dann das Olivenöl einfließen lassen und mixen bis ein sämiges Pesto entstanden ist.
    Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
    Kali Orexi, Guten Hunger, Bon Appetit!

Zitronen-Tiramisu mit oder ohne Limoncello

Für 10 Portionen

Zutaten:

Für den Zitronensirup:

125ml Wasser
125g Zucker
geriebene Schale oder Zesten sowie den Saft einer unbehandelten Bio-Zitrone

Für die Joghurt-Creme:

1,5 Kg cremiger Griechiescher-Joghurt
6 EL Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

ausserdem:

ca. 24 Löffelbiskuits, je nach Größe Eurer Form
optional: etwas Limoncello (bitte nicht zu verwechseln mit Crema di Limoncello, in dem Sahne enthalten ist)
optional: Lemon Curd, Baisertuffs, Zitronenzesten, Zitronenstücke

Zubereitung:

Zunächst den Zitronensirup zubereiten. Hierfür Wasser und Zucker in einen kleinen Topf füllen. Zitronenzesten (reibe die gelbe Schale gerne mit einer solchen kleinen Microplane Reibe* oder einem Zitronenschaber*) sowie Zitronensaft dazu geben und alles zum Köcheln bringen. Ca. 10-15 Minuten lang köcheln lassen, bis das ganze etwas reduziert und sirupartig wird. Dann zum Abkühlen beiseite schieben.

In einer weiteren Schüssel  Joghurt, Zucker und Vanillezucker mit einem Schneebesen oder Holzkochlöffel lediglich kurz glatt rühren. Zunächst nur eine Hälfte der Sahne sachte mit einem Kochlöffel oder Silkonspatel unter die Joghurtcreme heben, dann die zweite Hälfte. Hier bitte nicht dolle rühren oder mixen, sonst verscheucht man die mühsam eingeschlagene Luft wieder.

  1. Jetzt geht es ans Schichten des Tiramisu. Etwas von der Mascarponemixtur auf den Boden einer Auflaufform * (ca. 20x30cm) geben und glatt streichen. Die Hälfte der Löffelbiskuits kurz von beiden Seiten in den Zitronensirup dippen und auf der Creme anordnen. Je nach Größe Eurer Auflaufform kann es sein, dass Ihr etwas basteln müsst, damit auch alles schön mit Keks bedeckt ist.
  2. Wer Limoncello benutzen möchte (und keine Kinder mitessen werden), träufelt nun etwas von diesem Zitronenlikör über diese Löffelbiskuits. Man kann stattdessen jedoch auch etwas vom Sirup verwenden.
  3. Mit einer weiteren Ladung Joghurtecreme bedecken, erneut Zitronensirup gedippte Biskuits obenauf legen und eventuell mit Zitronenlikör beträufeln. Zum Schluß mit dem letzten Rest Creme bedecken und für mindestens 5 Stunden (besser über Nacht)  in den Kühlschrank geben.
  4. Mit Zitronenzesten oder Baisertuffs garniert oder Lemon Curd bedeckt servieren.
Kali Orexi, Guten Hunger, Bon Appetit!

Curry - Spargelcrêpes mit Tomatensalsa vom skipper

Spargelcrêpes mit TomatensalsaFür 10 Portionen

Zutaten

  • 5 Eier (Größe M)  
  • 350 g  Mehl  
  • 850 ml   + 5 EL Milch  
  •     Salz  
  • 1¼ Bund   Schnittlauch  
  • 2½ Bund   Dill  
  • 1¼ Bund   Petersilie  
  • 1250 g   Magerquark  
  •     Pfeffer  
  • 10   Rispentomaten  
  • 150 g   getrocknete Soft-Aprikosen  
  • 2½   rote Zwiebel  
  • 12½ Stiel(e)   Thymian  
  • 2 TL Marsala Curry
  • 5 EL   Weißwein-Essig  
  •     Zucker  
  • 2½ kg   grüner Spargel  
  • 7½ TL   Öl  

Zubereitung

45 Minutenganz einfach
1.
Eier, Mehl, 340 ml Milch, TL Marsala Curry und 2 Prisen Salz zu einem glatten Teig verrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Dill und Petersilie fein hacken. Quark mit 5 EL Milch glatt rühren, Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
2.
Für die Salsa Tomaten waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Thymian waschen, torcken schütteln und fein hacken. Salsazutaten mit Essig mischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
3.
Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. In leicht köchelndem Salzwasser 5–7 Minuten garen. Inzwischen 1/2 TL Öl in einer beschichteten Pfanne (16 cm Ø) erhitzen. 1/16 des Teiges hineingießen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute pro Seite goldbraun braten, herausnehmen, warm stellen. Restlichen Teig ebenso backen, dabei die Pfanne jedes Mal leicht mit Öl auspinseln. Fertige Crêpes warm halten. Spargel abgießen. Jeweils 1 EL Quark auf einem Crêpe verteilen, nach Wunsch 1–2 Spargelstangen auf ein Ende legen und aufrollen. Mit dem Rest ebenso verfahren. Spargelcrêpes auf Teller verteilen und mit Tomatensalsa servieren
Kali Orexi, Guten Hunger, Bon Appetit